Разные сорта пшеницы имеют разные вкусовые качества. Пекари утверждают, что при торговле пшеницей, следует уделять внимание не только на содержание белка в пшенице, но и на другие качества.

Для того, чтобы готовый хлебобулочный продукт имел аромат фруктовых нот папайи и банана или же свежеобжаренного кофе, пекарям и впрямь нужно избирательно выбирать разные сорта пшеницы, которые могут по-разному «демонстрировать» вкусовые качества и аромат. Эти сведения были получены в результате мероприятия «Backmarathon», проведенного университетом Хоенхайма в Штутгарте, сообщает газета «Вестник пекаря» (Allgemeine Bäckerzeitung).

Ученые, пекари и мельники встретились в Хоэнхайме в январе т.г. с тем, чтобы сравнить 21 сорт пшеницы с точки зрения вкуса, аромата и качества выпечки. Они определили, что разные сорта при одной и той же рецептуре по-разному влияют на конечный вкус, аромат и качество выпечки. Также хлеб получается более вкусным и дольше сохраняет свежесть, если процессу приготовления теста уделяется достаточное время.

Однотипная мука сковывает рыночные возможности

Результаты мероприятия «Backmarathon», свидетельствуют о том, что хлебобулочные изделия, приготовленные из разных сортов пшеницы заметно отличаются по вкусу и запаху. Однако этот факт часто не принимается во внимание на рынке. «На оптовом рынке, а также в розничной торговле пшеница не дифференцирована по сортам», - заявил мельник. «По большей части в учет берется содержание белка, а не влияние определенного сорта на качество выпечки». Это и рассматривается как «упущенная рыночная возможность» для трейдеров, мельников и пекарей.

(АПД)